變性淀粉類別

主要特征

應用領域

醋酸酯淀粉

糊化溫度降低，峰值粘度高，吸水量大，保水性強，糊液透明，增加制成品的透亮度，低溫和冷凍儲存穩定性好，成膜性好，制成品表面光滑，不渾湯。

油炸方便面、熱風方便面；速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點；即食水餃/云吞；鮮濕面、掛面、微波面；肉制品。 

磷酸酯淀粉

具有良好的親水性，易于糊化；淀粉糊化容易，淀粉糊體細膩、透明，持水、流動性好；對酸、堿、剪切力的影響具有較高的穩定性；具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性。

速凍水餃、鮮濕面；乳酸飲料；魚糜制品；肉制品。

乙酰化淀粉

冷、熱粘度穩定性好；淀粉顆粒結構穩定，對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性；.淀粉糊體細膩、透明，持水性好，具有較高凍融穩定性；成膜強度高，膨脹度、熱水溶解度低；淀粉糊糊絲短，加工性好；

可用于調味品（番茄沙司、蠔油），速凍魚丸、乳制品及派類食品等的生產。

羥丙基淀粉

具有良好的親水性，易于加工；淀粉糊化容易，淀粉糊體細膩、透明，持水、流動性好；淀粉顆粒結構穩定，對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性；具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性；可以作為增稠劑廣泛應用于食品領域。

保鮮濕面、速凍微波面；蠔油、番茄沙司、海鮮醬、柱侯醬、色拉醬、塔雷汁；攪拌型酸奶、乳酸飲料、調味乳飲料。

預糊化淀粉

能夠在冷水中溶漲、溶解，使用方便； 耐高溫、耐酸堿，耐機械加工和剪切力；凍融穩定性好、耐低溫儲存；產品分散性好，具有良好的乳化能力、口味溫和。

炸雞粉；復合薯片、膨化豆、粟米脆等膨化食品；速凍湯圓、冰皮月餅；速溶吉士粉；色拉醬。